Per gli appassionati di food, vino e cucina di qualità, questo è un periodo intensissimo e attesissimo. È la stagione delle guide: piccole bibbie che recensiscono ristoranti, pizzerie, vini, e che consigliano i locali dove mangiare, segnalano i migliori chef, suggeriscono i piatti da ordinare.
Insomma, si tratta di un censimento del patrimonio enogastronomico del Bel Paese (ci sono anche internazionali).
Ristoranti stellati e bicchierati
Quest’anno hanno aperto le danze la guida dell’Espresso e quella del Gambero Rosso a fine ottobre, poi è stata la volta del Golosario, della Guida di Identità Golose, e infine, ieri, la Guida Michelin 2017, l’attesissima Rossa, la madre di tutte le guide.
Ogni guida ha il suo criterio di giudizio: stelle, bicchieri, forchette, cappelli e ciascuna le sue peculiarità. Nei casi super affermati (da Massimo Bottura a Enrico Crippa) le valutazioni e le opinioni si avvicinano. Maggiori differenze si trovano sulle novità e sugli emergenti e su chi decade dall’Olimpo.
Come afferma Paolo Marchi di Identità Golose, essere un critico è soprattutto questo: «Saper scovare i talenti prima che diventino noti a tutti. Dopo che sono già stati scoperti, è facile applaudire e assegnare premi».
Al di là dei singoli giudizi, questa vivacità del settore dimostra un interesse crescente per la buona cucina e un innalzamento della qualità gastronomica dell’Italia. Addirittura, secondo la Guida Michelin 2017, quest’anno l’Italia è al secondo posto (dopo la Francia, of course), per i migliori ristoranti al mondo.
Dove mangiare sul Lago di Como
E cosa si muove attorno al Lago di Como, nelle province di Como, Lecco e Sondrio? In generale la situazione è positiva, sono molti i ristoranti premiati (e confermati) dalle varie guide. Anche se, considerando le nuove aperture deluxe degli ultimi mesi, speriamo che nei prossimi anni ci siano ancora più locali consigliati e che aumenti la presenza di chef donne. Ne trarrebbe beneficio il turismo di tutta la zona, considerando quanto contano oggi i turisti gourmet.
Tra le conferme, troviamo il Mistral a Bellagio, esponente della cucina molecolare, il Porticciolo 84 a Lecco e I Tigli in Theoria a Como. Ma compaiono anche delle novità: il ristorante Materia a Cernobbio, guidato dallo chef Davide Caranchini e Acquada a Porlezza, che vanta l’unica donna chef.
E allora se state decidendo dove andare a cena il prossimo weekend, ecco l’elenco dei ristoranti premiati e segnalati dalle varie guide nella zona attorno al Lago di Como.
Ristoranti premiati in provincia di Como
Il Cantuccio, Albavilla
Chef Mauro Elli
Contatti: Via Dante 32, tel. 031 628736
Mistral, Grand Hotel Villa Serbelloni, Bellagio
Chef Ettore Bocchia
Contatti: Via Roma 1, tel. 031 956435
Da Candida, Campione d’Italia
Chef Bernard Fournier
Contatti: Viale Marco da Campione 4, tel. +41 91 6497541
Materia, Cernobbio
Chef Davide Caranchini
Contatti: via V Giornate 32, tel. 031 2075548
Feel, Como
Chef Federico Beretta
Contatti: piazza A. Diaz 54, tel. 334 7264545
I Tigli in Theoria, Como
Chef Franco Caffara
Contatti: via B. Giovini 41, tel. 031 305272
The Market Place, Como
Chef Davide Maci
Contatti: via Borsieri 21a, tel. 031 270712
La Rimessa, Mariano Comense
Chef Stefano Ierardi
Contatti: via Cardinal Ferrari 13b, tel. 031749668
La Locanda del Notaio, Pellio d’Intelvi
Chef Edoardo Fumagalli
Contatti: via Pian delle Noci 42, tel. 031 8427016
Acquada, Porlezza
Chef Sara Preceruti
Contatti: piazza G.G. da Porlezza, tel 0344 72305
Ristoranti premiati in provincia di Lecco
Dac a trà, Castello di Brianza
Chef Stefano Binda
Contatti: via S. Lorenzo 1, tel. 039 5312410
Al Porticciolo 84, Lecco
Chef Fabrizio Ferrari
Contatti: via F. Valsecchi 5/7, tel. 0341 498103
La Piazzetta, Montevecchia
Chef Denny Manzoni
Contatti: via Maria Gaetana Agnesi 3, tel. 039 9930106
Pierino Penati, Viganò
Chef Theo Penati
Contatti: via XXIV Maggio 36, tel. 039 956020
Ristoranti premiati in provincia di Sondrio
Umami, Hotel Eden, Bormio
Chef Antonio Borruso
Contatti: via Funivie 3, tel. 0342 903418
Cuore di Cembro, Hotel Alegro, Livigno
Chef Roberto Longa
Contatti: via Saroch 1274, tel. 0342 996134
La présef, La Fiorida, Mantello
Chef Gianni Tarabini e Franco Aliberti
Contatti: via Lungo Adda 12, tel. 0342 680846
Il Cantinone, Sport Hotel Alpina, Madesimo
Chef Stefano Masanti
Contatti: via A. de Giacomi 39, tel 0342 56120
Lanterna Verde, Villa di Chiavenna
Chef Andrea e Roberto Tonola
Frazione S. Barnaba 7, tel. 0343 38588,
E voi, che ne pensate? Siete d’accordo?
Se ne sono dimenticati qualcuno che meritava di essere segnalato, oppure secondo voi qualche ristorante è sopravvalutato?
Fateci sapere la vostra opinione!
(In apertura, un piatto di Sara Preceruti, chef del ristorante Acquada a Porlezza)
Un piatto di Sara Preceruti del ristorante Acquada a Porlezza.
Sara Preceruti del ristorante Acquada, unica donna segnalata.
Federico Beretta del ristorante Feel di Como.
Un piatto di Federico Beretta del ristorante Feel di Como.
Trota salmonata di Davide Caranchini del Materia di Como.
Lo chef Fabrizio Ferrari davanti l’ingresso del ristorante Al Porticciolo 84 a Lecco.
Piatto di Fabrizio Ferrari del Porticciolo 84 di Lecco.
Lo chef Roby Longa del ristorante Cuore di Cembro a Livigno.
Un primo di Roby Longa del Cuore di Cembro di Livigno.
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